Grauburgunder (German Pinot Gris), Pinot Noir üzümünün doğal bir mutasyonudur. Kelime anlamı olarak, Grauburgunder = Grey Burgundian; Gri Burgonya üzümü anlamına gelmektedir. Buradaki “gri”, üzüm tanelerinin olgunlaştığında aldığı gri-mavi / pembe-gri kabuk rengine atıfta bulunur.
Genetik kökeni, çeşidin Orta Çağ’da ortaya çıktığı Fransa’nın Burgonya bölgesine dayanır.1 Genetik olarak ise Spätburgunder (Almanca’da Pinot Noir) ile neredeyse aynıdır; renk açısından ise beyaz ve kırmızı üzüm çeşitleri arasında bir yerde konumlanır. Grauburgunder’ın Almanya’ya Alsace ile olan ticari ilişkiler aracılığıyla ulaştığı düşünülür. Grauburgunder, Burgonya’dan Avusturya’ya 13. ve 14. yy arasında Cistercian Order mensubu keşişler tarafından getirildiği ve böylece kesişlerin Orta Çağ’da Avrupa’da bağcılığın gelişmesinde büyük rol oynadığı da rivayet edilir.2
Günümüzde Grauburgunder dünyanın birçok yerinde yetiştirilir. Başlıca üretim bölgeleri arasında Almanya’nın Baden, Pfalz ve Rheinhessen bölgeleri; Fransa’nın Alsace ve Loire Valley; İtalya’nın Friuli-Venezia Giulia, Trentino ve Veneto bölgeleri bulunur. Grauburgunder, Fransa’da Pinot Gris, İtalya ‘da Pinot Grigio olarak bilinir. Fakat bu üç isim genellikle üç farklı şarap stilini ifade eder:
Grauburgunder → daha dolgun ve yumuşak
Pinot Gris → zengin, baharatlı ve kompleks
Pinot Grigio → hafif, canlı ve ferah
Grauburgunder, üzümlerin asitliğini kaybetmeden uzun bir olgunlaşma dönemi geçirmesine olanak tanıyan ılıman iklimlerde en iyi performansını gösterir.1 Üzüm, kireçtaşı ve kil bakımından zengin toprakları tercih etse de volkanik topraklarda da başarılı sonuçlar verir (Bkz. Vulkanland-Steiermark/Avusturya); özellikle iyi güneş alan yamaç bağlarında, aromatik potansiyelini tam anlamıyla ortaya koyar. Üzüm, yüksek şeker oranına sahip bir üzüm çeşididir; bu nedenle Spätlese (Alman etiket sisteminde yarı tatlı şarap anlamına gelir) ya da Auslese (Alman etiket sisteminde tatlı şarap anlamına gelir) olarak da sık sık karşımıza çıkabilir.
Grauburgunder, hafif ve fresh’ten kremamsı, yağlı ve güçlü bir yapıya kadar çeşitlilik gösterebilir. Aroma profili iklim, toprak yapısı ve şarap üreticisinin uygulamalarına bağlı olarak değişebilir. Grauburgunder, yaşlandıkça bal, kavrulmuş kuruyemiş ve özellikle meşe fıçıda olgunlaştırılmış örneklerinde zaman zaman dumanı andıran aromalar geliştirir. En kaliteli örnekler rahatlıkla 5 ila 10 yıl yıllandırılabilir ve bu süreçte daha fazla derinlik ve kompleksite kazanır.1 Tüm bunların yanında ise, Grauburgunder bağlarının dikim alanı 1999 yılından bu yana sürekli olarak azalmaktadır.2 İlk Grauburgunder deneyimimden o kadar keyif aldım ki; açıkçası bu keyifli üzüm hep var olsun isterim..!
NEUMEISTER / STRADEN GRAUBURGUNDER / 2024 / DAC
- Alman Etiket Sistemi’ne benzer olan Avusturya’da DAC – Qualitatswein; belirli düzeyde şeker eklenmesine müsaade edilen 2. seviye kaliteli şaraplar için kullanılmaktadır.
- DAC: Districtus Austraie Controllatus
Şişenin üzerinde yazan Trocken ise bize bu şarabın tamamen sek olduğunu iafde ediyor… Şişenin arka etiketinde ise Biowein ibaresi yer alıyor… Biowein, Almanca bir kelime ve “organik şarap” (bio wine / organic wine) anlamına geliyor. Biowein, üzümleri organik tarım kurallarına göre yetiştirilen ve üretimi de Avrupa Birliği’nin organik şarap yönetmeliklerine uygun yapılan şaraptır. Kimyasal sentetik pestisitler, herbisitler ve yapay gübrelerin kullanımı ciddi şekilde sınırlandırılır; üreticinin organik sertifikaya sahip olması gerekir. Bu da bana bu şarabı neden bu kadar çok sevdiğimi bir kere daha ispatlıyor.. Son zamanlarda Avusturya bölgesinden tattığım bütün şaraplardaki o yerellik, saflık ve lezzetin sırrı belki de bu ibarede saklı!
Şarap eşlikçisi olarak Sushi ile eşleştirsem de kremamsı yapısı ve aromatik profili yumuşak peynirler ile daha da belirginleşti ve peynirin sütlü yapısı ile damakta daha dengeli bir lezzet yakaladı…
Kadehte açık altın renginde, burunda ise birbirinden güzel meyve aromaları (olgun şeftali – kayısı – çarkıfelek meyvesi – armut – ayva – limon – sarı elma) ve minaral ile hafif baharat notaları ile sizi Steiermark topraklarına götürüyor… Damakta belirgin bir kompleksite ile dengeli ve uzun olmasının yanında keyifli, canlı asiditesi ile damağınızı ferahlatırken orta seviyedeki alkol oranı ile damağınızı yormadan size keyifli bir deneyim sunuyor…
Bir gün yolunuz Avusturya’ya düşerse, mutlaka yerel bir şarap barı ya da mahzeninden bir Straden Grauburgunder kapmanızı (hatta 2 adet; ben yapmadığım için pişmanım :D) ve birini hemen diğerini de 5-6 yıl uygun koşullarda yıllandırarak içerek şaraptaki değişimi keşfetmenizi şiddetle öneriririm!
BLONDIE COOK 
Leave a comment