BLONDIE COOK

Herkese merhabalar,

Bu yazımda ekşi maya kurulumunu en baştan ele alıyor olacağız. Öncelikle nitelikli bir ekşi maya için en olmazsa olmazı, yüksek protein değerine sahip bir un. Ekşi mayamız yeterince aktifleşene kadar kullanacağınız unu değiştirmemenizi tavsiye ederim. Bu yazımda bahsi geçen maya için ‘Atalık Karakılçık Beyaz Unu’ kullanılmıştır. Siz de beyaz un ve diğer unlar için kuracağınız ekşi mayalar için aynı prosedürü izleyebilirsiniz. ”İyi bir unu nereden temin edebilirim?” sorusunu sorduğunuzu biliyorum. Ben de yakın arkadaşımın tavsiyesi üzerine buradan sipariş veriyorum. Dilerseniz siz de bir göz atabilirsiniz. Beyaz un için ise minimum %14 protein oranına sahip bir un ile başlamanızı öneririm.

0. Gün: 50 gr un + 50 gr suyu karıştırıp kavanoza aldım. Kavanoz kenarlarına hurma sürdüm ve beklemeye başladım.

1. Gün: Tam 24 saat sonra mayamı kontrol ettim. Hafif kabarcıklar oluşmaya başladı ama henüz bir ekşi koku oluşmadı ve yükselme belirtisi olmadı. 24 saat daha beklemeye karar verdim ve mayamı beslemedim.

3. Gün: Hafif bir ekşi koku oluşmaya başladı. Yaklaşık 1.5 katı kadar yükseldi 🙂 Ancak fotoğraf çekmeyi atlayıp mayamı besledim. Görsel beslenmiş mayaya ait! Mayada eksiltme yapmadan maya ağırlığı kadar un ve unun %80’i kadar da içme suyu kullandım.

4. Gün: Ekşi kokunun yerini hafif süt kokusu almaya başladı. Mayam bu sefer 2 katı kadar yükselip çökmüş. Kabarmaları ise daha net görebiliyorum. İyice karıştırıp yine 100 gr kadarını besledim.

5. Gün: Mayam kavanozun tamamını dolduracak kadar kabarmıştı. Daha sonrasında 1.5 katı yükselme kalacak şekilde yeniden çökme yaptı. Düzenli kabarma çökmeler başladığına göre doğru yoldayız 🙂 İyice karıştırıp yine 100 gr kadarını besledim.

6. Gün: Ekşi kokunun yerini tamamen güzel bir koku aldı. Gözeneklerim iyice büyüdü. Mayamdan bir parça alıp suyun içine attım ve böylece yüzme testini geçti Yaklaşık 200 gr kadarını ile ekmek yapımında kullanmak için aldım. Geriye kalanı ise ağırlığınca besleyip, yaklaşık 2 saat sonra bir hafta sonra beslemek üzere +4-e kaldırdım.

Not: Besleme işlemimi hep aynı saatte yapmaya çalışın – 1 /24 saat

Un >> Elekten geçirilmiş olmalı.

Su >> İçme suyu olmalı/Oda Sıcaklığında

Görüşmek üzere ❤