BLONDIE COOK

Yapılışı

1. Öncelikle kuru baklamızı ılık suda minimum 6 saat bekletiyoruz. Buzdolabında bekletiniz.
2. Baklaları süzüp haşlıyoruz. Baklaları oda sıcaklığındaki suya ekleyerek ocağa koyunuz. Su kaynamaya başladığında yaklaşık 30-35 dk haşlıyoruz. Çıkan köpükleri bir kaşık ile alarak atınız (Bkz. Depouillage).
3. Ayrı bir çelik tavada slice doğradığımız arpacık soğanları 4-5 yemek kaşığı zeytinyağında terletiyoruz. Kakuleleri bu aşamada ilave edebilirsiniz. Bu aşamada ocak ısınızı en düşükte tutunuz (Bkz. Simmer).
4. Soğanlar hafif şeffaflaştığında haşlanan baklaları ekliyoruz. Suyu ise 3 kademede ekliyoruz. İlk 250 ml suyu ekleyip en kısık ateşte pişirmeye başlıyoruz. Hiç su kalmadığını gördükçe kalan suyu aynı miktarda ekleyip pişirmeye devam ediyoruz. Bu aşamada tuz ve diğer baharatları ekleyebilirsiniz. Tuzu tek seferde çok koymamanızı tavsiye ederim. Her su eklediğinizde bir çay kaşığı kadar eklemeniz yeterli olacaktır.
5. Baklalar iyice yumuşadığında ve suyun tamamı çektiğinde süzgeçten geçirerek püre haline getiriyoruz. İstediğiniz bir kaba koyarak favanıza dilediğiniz şekli verebilirsiniz.
6. En az 6-8 saat buzdolabında dinlendiriyoruz. Daha sonra ise kaptan çıkarıp zeytinyağı, taze soğan, kapari turşusu ve bezelye mikrofilizi ile favanızı servis edebilirsiniz.