My recipes, your inbox 🍲

Kaydolun

BLONDIE COOK

Winter Tart

Kakaolu Tart, Fındık Kreması, Bal Kabağı ve Tahin Mousse

·
TATLI

Recipe by

Gizem Menteşe
SERVİS

8 Kişilik

hazırlık süresi

3 – 4 saat

pişirme süresi

1 saat

kalorİ

–

Kabak tatlısı sevenlere alternatif bir lezzet.. Winter Tart! Tahin sosu, kaymak ve fındık ile severek yediğimiz kabak tatlısından esinlenerek oluşturduğum bu tart tarifine sevdikleriniz ve siz bayılacaksınız. Uzun bir hazırlık süreci olsa da inanın buna değecek!

Malzemeler

  • Kakaolu Tart
    • 300 gr un
    • 225 gr tereyağı (soğuk)
    • 80 gr şeker
    • 50 gr kakao
    • 5 gr tuz
    • 1 adet yumurta
  • Fındık Kreması
    • 325 gr fındık sütü/inek sütü
    • 200 gr beyaz çikolata
    • 35 gr mısır nişastası
    • 30 gr tereyağ (soğuk)
    • 100 gr fındık
  • Bal Kabağı
    • 250 gr bal kabağı
    • 50 gr toz şeker
  • Tahin Mousse
    • 2 yumurta sarısı
    • 1 yumurta beyazı
    • 100 ml tahin
    • 25 gr şeker
    • 125 ml krema

Yapılışı

  1. Kakaolu Tart
    • Un ve tereyağını crumble yapıyoruz ve ardından kakao ve şekeri ilave ederek harmanlıyoruz. Yumurtayı da ilave edip hamur kıvamına gelene dek yoğuruyoruz. Streçleyip buzdolabında en az 2 saat dinlendiriyoruz.
    • İki yağlı kağıt arasında merdane ile hamurumuzu 3-5 mm kalınlığında açıp tart kalıbımıza yerleştiriyoruz. Reçete 25 – 28 cm çaplı bir tart kalıbı için uygundur. Çatal yardımıyla tabanında delikler açıyoruz. Tart hamurunu buzdolabında en az 30 dk dinlendiriyoruz.
    • Dinlenen hamurun üzerine yağlı kağıt koyup üzerine ağırlık yapacak bakliyatları yerleştirip önceden 180 C° ısıtılmış fırında 25 dk pişiriyoruz (blind baking). Bakliyatları kaldırıp 15 dk üstünü pişiriyoruz.
  2. Fındık Kreması
    • Beyaz çikolatayı eritiyoruz.
    • Sütün yarısı ile mısır nişastasını karıştırıyoruz.
    • Bütün fındıkları bir robottan çekiyoruz. Çok kalın ya da ince olmamalı! Pirinç boyutunda çekmeniz yeterli olacaktır.
    • Sütün diğer yarısını fındıklarla ocakta ısıtıyoruz.
    • Isınan sütün içerisine nişastalı sütü ekleyip muhallebi kıvamına gelene dek pişiriyoruz.
    • Erimiş çikolata ve tereyağını ana karışım ile birliştirip mikser kazanında hızlı devirde iyice çırpıyoruz. Buzdolabında 1 saat soğumaya bırakıyoruz.
  3. Bal Kabağı
    • Bal kabağını 3 mm kalınlıklarda dilimliyoruz. Çok büyük genişliklerde olmamalı! Dilimlenen bal kabaklarınının üzerine şekeri dökerek 3 – 4 saat arasında oda sıcaklığında üstü kapalı bir şekilde bal kabakları suyunu salana dek dinlendiriyoruz.
    • Önceden 180 C° ısıtılmış fırında üstü kapalı bir şekilde 30 dk pişiriyoruz.
      • frg
  4. Tahin Mousse
    • Bir stand mikserde yumurta beyazını soft peak olana dek çırpıyoruz.
    • Yumurta sarılarını toz şekerle kabarana dek çırpıyoruz.
    • Kremayı scald edip (82-85 derece arasında ısıtın) tahini içerisine ekliyor ve homojen olana dek karıştırıyoruz.
    • Kremalı tahinli karışımla yumurtalı karışımı temperliyoruz.
    • Soft peak merengi ve tahinli karışımı fold edip bir sıkma poşetine aktarıyoruz.
    • Dolapta minimum 1 saat dinlendiriyoruz.
  5. Bütün malzemelerimiz hazır olduğunda; öncelikle tart kalıbının içine fındık kremamızı döküyor ve homojen bir şekilde eşit kalınlıkta yayıyoruz. Ardından çok küçük bir spatula yardımıyla balkabaklarını krema üzerine yerleştiriyoruz. Kenarlarına tahin musumuzu bir yıldız duy ile eşit miktarlarda sıkıyoruz. Dilerseniz en son siz de benim gibi taze nane ile dekor yapabilirsiniz.
  6. Tartınızı en az 8 saat buzdolabında dinlendirmeniz, lezzet ve aromaların daha da gelişmesine yardımcı olacaktır.

Şimdiden afiyet olsun! ❤

Notlar

Tart kalıbınızın taban ve kenarlarını tereyağ ile iyice yağlayınız!