Tahinli Panna Cotta

· TATLI

Recipe by

Gizem Menteşe

SERVİS

4 Kişilik

hazırlık süresi

20 dk

pişirme süresi

~~5 dk

kalorİ

–

Panna Cotta geleneksel bir italyan tatlısı olup ‘pişmiş krema’ anlamına gelmektedir. Genellikle vanilyalı yapılıp kırmızı meyveler ile tercih edilen tatlıyı bir de tahin-pekmez tadında denemeye ne dersiniz!

Malzemeler

150 ml krema
150 ml süt
150 gr tahin
40 gr toz şeker
5 damla likit vanilya
2 adet yaprak jelatin // ya da 10 gr toz jelatin
Tahin Tuile;
- 50 ml su
- 15 gr un
- 20 gr tahin
- 20 ml ayçiçek yağı
40 gr keçiboynuzu pekmezi
20 gr pirinç fındık

Yapılışı

Öncelikle şeker, süt ve kremayı scald ediyoruz.¹
Bu esnada yaprak jelatinlerimizi soğuk bir suya koyup yumuşaması için bekliyoruz. Eğer toz jelatin kullanıyorsanız bir tatlı kaşığı soğuk su ile karıştırıp homojen hale getirip öyle kullanınız.
Karışımı ocaktan alıp tahini ve yumuşayan jelatini (jelatini kullanmadan evvel iyice suyunu sıktığınıza emin olun!) ekliyoruz ve bir çırpma teli yardımıyla homojen oluncaya kadar karıştırıyoruz.
Karışımı sunum kaselerine koyuyoruz. Oda sıcaklığına geldiklerinde +4 – buzdolabına üstleri açık şekilde koyuyor ve en az 3-4 saat set almaları için bekliyoruz. Sunum için, panna cotta’ları kaplarından çıkarmadan evvel ılık suda 15-20 sn bekletip ters çevirerek nazikçe tabağa alınız.²
- Vakit sınırlamanız yoksa 1 gece dinlendirip öyle sunum yapmanızı tavsiye ederim; bu şekilde tahin aromasını daha belirgin hissedeceksiniz.
Tahinli tuile malzemelerini derin bir kasede iyice karıştırıp homojen bir sıvı elde ediyoruz. Çok kızgın teflon tavaya bir tatlı ya da yemek kaşığı kadar döküyoruz. Karışım piştikçe gözenekli bir şekle geldiğinde nazikçe peçete üstüne alarak soğumaya bırakıyoruz. Tuile’i dilerseniz bütün dilerseniz de kırarak dekor olarak kullanabilirsiniz.
Tahin elbette pekmezsiz olmazdı! Dilerseniz tahinli panna cotta’nızı bir tatlı kaşığı pekmez ve fındık ile sunabilirsiniz.

Notlar

Tuile’ı çok ince bir spatula ile tavadan hafifçe kazıyarak alınız. İyice piştiğinden emin olmadan almaya çalışırsanız dağılabilir!

Scald etmek : Sıvı bir karışımı kenarlarında köpükcükler oluşuncaya kadar ısıtmak. Evinizde bir termometre varsa 80-85 derece arasında ısıtmanız yeterli olacaktır. ↩︎
Plastik bodega ya da silikon kalıpları tercih etmenizi öneririm. ↩︎