BLONDIE COOK

Yapılışı

1. Vanilyalı Tart
   • Un ve tereyağını crumble yapıyoruz ve ardından vanilin ve şekeri ilave ederek harmanlıyoruz. Yumurtayı da ilave edip hamur kıvamına gelene dek yoğuruyoruz. Streçleyip buzdolabında en az 2 saat dinlendiriyoruz.
   • İki yağlı kağıt arasında merdane ile hamurumuzu 3-5 mm kalınlığında açıp tart kalıbımıza yerleştiriyoruz. Reçete 25 – 28 cm çaplı bir tart kalıbı için uygundur. Çatal yardımıyla tabanında delikler açıyoruz. Tart hamurunu buzdolabında en az 30 dk dinlendiriyoruz.
   • Dinlenen hamurun üzerine yağlı kağıt koyup üzerine ağırlık yapacak bakliyatları yerleştirip önceden 180 C° ısıtılmış fırında 25 dk pişiriyoruz (blind baking). Bakliyatları kaldırıp 15 dk üstünü pişiriyoruz.
2. Beyaz Çikolatalı Krema
   • İlk olarak bein marie yöntemi ile çikolatamızı eritiyoruz.
   • Sütümüzü ocakta hafifte ısıtıyoruz; katnatmıyoruz! Sütten bir miktar alıp farklı bir yerde mısır nişastamızı içinde eritiyoruz (slurry).
   • Tamamen ısınan sütün içerisine nişastalı sütü de ekleyip muhallebi kıvamına gelene dek pişiriyoruz.
   • Tereyağını ana karışıma ekleyip mikser kazanında hızlı devirde çırpıyoruz. Bu aşamada çikolatamızı da yavaşça kremamıza ekleyerek yediriyoruz.
   • Kremamız +4’te / buzdolabında soğuduktan sonr hızlı devirde homojen bir kıvama gelene dek çırpıyoruz.
3. Berry Sos
   • Tüm meyveleri, su, şeker ve tarçın ile ocakta kaynatıyoruz.
   • Şeker eriyip karamelize olduğunda ve sosumuz hafif kıvam almaya başladığında tarçını çıkarıyoru ve vanilyamızı ekliyoruz.
   • Sosa daha evvel hazırladığımız nişastalı slurry’mizi ekleyip birkaç dakika kaynatıp ocaktan alıyoruz.
   • Sosu ilk olarak blender ile pürüzsüz bir kıvama gelene dek ezdikten sonra süzgeçten geçirip kontact streç yaparak buzdolabında soğumaya bırakıyoruz.
4. Vanilyalı Mereng
   • Yumurta beyazını stand mikterimizin orta ayarında çırpıyoruz. Bu aşamada aroma vermesi için vanilya ve birkaç damla limon ekleyebilirsiniz.
   • Yumurta beyazımızı çırparken yavaş yavaş pudra şekerimizi de ekliyoruz. Merengin kıvamını çırpma aparatını yukarıda tutarak arada kontrol ediyoruz. Beze kıvamımız stiff olarak ifade ettiğimiz akmayan, sert, kendini tutan bir kıvamda olmalıdır.
   • Yağlı kağıt serdiğimiz tepsiye merengi ince bir tabaka halinde (5 mm kalınlığını geçmemeli) döküyoruz.
   • 80 C° önceden ısıtılmış fırında 1 – 1.30 saat pişiriyoruz.
   • Merengimiz piştikten sonra tamamen kuruması için fırınımızı kapatıp fırın içinde en az 2 saat bekletiyoruz.
   • Sertleşen merengi istediğimiz şekillerde kırarak ağzı kapalı bir şekilde nemsiz bir ortamda (dolap, kiler vb) saklıyoruz. Buzdolabında saklamanız merenglerin yumuşamasına neden olur!*
5. Bütün malzemelerimiz hazır olduğunda; öncelikle tart kalıbının içine ilk olarak beyaz çikolatalı kremamızı koyuyor ve spatula yardımıyla yüzeyini düzeltiyoruz. Ardından ise ince bir katman halinde berry sosumuzu kremamızın üzerine döküyoruz. Bu aşamada kremanın yeterince soğumuş ve set almış olması gerekmektedir. Eğer kremanız daha ince yapıda ise sosu eklemeden evvel birkaç saat buzdolabında dinlendirin.*
   Üzerini ise hazırladığımız merengler ise süslüyoruz. Dilerseniz siz de benim gibi damla çikolata, kırıntı gofret ve ahududu ile süsleyebilirsiniz.
6. Tartınızı en az 8 saat buzdolabında dinlendirmeniz, lezzet ve aromaların daha da gelişmesine yardımcı olacaktır.

Şimdiden afiyet olsun! ❤