BLONDIE COOK

Yapılışı

1. Vanilyalı Tart
   • Un ve tereyağını crumble yapıyoruz ve ardından vanilin ve şekeri ilave ederek harmanlıyoruz. Yumurtayı da ilave edip hamur kıvamına gelene dek yoğuruyoruz. Streçleyip buzdolabında en az 2 saat dinlendiriyoruz.
   • İki yağlı kağıt arasında merdane ile hamurumuzu 3-5 mm kalınlığında açıp tart kalıbımıza yerleştiriyoruz. Reçete 25 – 28 cm çaplı bir tart kalıbı için uygundur. Çatal yardımıyla tabanında delikler açıyoruz. Tart hamurunu buzdolabında en az 30 dk dinlendiriyoruz.
   • Dinlenen hamurun üzerine yağlı kağıt koyup üzerine ağırlık yapacak bakliyatları yerleştirip önceden 180 C° ısıtılmış fırında 25 dk pişiriyoruz (blind baking). Bakliyatları kaldırıp 15 dk üstünü pişiriyoruz.
2. Limon Kreması
   • Bir mayanoz tenceresinde limon zest ve toz şekeri iyice karışacak şekilde elimizle ovuyoruz.
   • Limon suyu ve kremayı ekleyerek benmaride şeker eriyene kadar karıştırıyoruz.
   • Limon kreması 82-83 C ‘a ulaşana kadar karıştırmaya devam ediyoruz. Bu aşamada jelatini ekleyerek eritiyoruz. Tereyağını eklemeden evvel ise 60 C’ye kadar soğutuyoruz. Eğer sıcaklığı düşürmezsek tereyağı çok fazla ve hızlı bir şekilde eriyebilir ve kremanın dokusunu bozabilir!
   • Sıcaklığı 60 C olan kremaya tereyağını ekliyoruz ve küp küp doğradığımız tereyağını teker teker atarak bir yandan da blender ile pürüzsüz bir doku elde edene de en yüksek devirde karıştırıyoruz.
   • En son ise mascarpone peynirini ekleyerek orta devirde homojen bir hale gelene dek kremayı blender ile karıştırıyoruz.
   • Kontakt streç (limonlu kremanın yüzeyi ile temas edecek şekilde) film ile üzerini kapatıp buzdolabında 1-2 saat soğumaya bırakıyoruz.
3. Bitter Çikolatalı Krema (Chocolate Cremeux)
   • Krema ve sütü simmer’da 82-84 C’ye gelene dek ısıtıyoruz.
   • Bir mayanoz tenceresinde yumurta sarıları ve şekeri hafifçe karıştırıyoruz. Ardından, sıcak karışımı yumurta sarılarına yavaşça ekleyerek iki karışımı temperliyoruz.
   • Karışımı bir sos tenceresine alıyoruz ve 82-84C’ye gelene dek ısıtıyoruz. Sos tenceresini kenara alıp jelatini ekliyoruz ve eriyene kadar karıştırıyoruz. Ardından çikolatayı, deniz tuzunu ve likit vanilyayı ekleyip çikolata eriyene kadar karıştırmaya devam ediyoruz.
   • Ardından bir el blenderi yardımıyla pürüzsüz bir emülsiyon elde ediyoruz. Bir sıkma torbasına aktarıp bozdolabında en az 2-4 saat soğutuyoruz.
4. Yaban Mersini Mousse
   • Yaban mersinlerini şeker ile jel kıvamına gelene dek pişiriyoruz ve ardından blender yardımıyla pürüzsüz bir doku elde ediyoruz.
   • Su ve viskiyi hafif ısıtıyoruz ve ateşten aldıktan sonra bloom* ettiğimiz yani soğuk suda ıslattığımız toz jelatini ya da yaprak jelatini ılık karışımda iyice çözdürüyoruz. Yaprak jelatin kullanacaksanız soğuk suda birkaç dakika beklettikten sonra iyice suyunu sıkın! Toz jelatin içinse 15 ml soğuk suda aktifleştirebilirsiniz.
   • Jelatin tamamen çözüldüğünde alkollü karışımı ile meyve püresini karıştırıyoruz. Kremayı bir çırpıcı ile kabarana kadar karıştırdıktan sonra alkollü püreye fold ederek homojen hale gelene kadar hafifçe karıştırıyoruz. Kremayı bir stand mikser yardımıyla da çırpabilirsiniz!
   • Yaban mersini mousse’u ucuna yıldız duy taktığımız bir sıkma torbasına alarak soğuması için buzdolabına kaldırıyoruz.
5. Bütün malzemelerimiz hazır olduğunda; öncelikle tart kalıbının içine ilk olarak limonlu kremamızı koyuyor ve spatula yardımıyla yüzeyini düzeltiyoruz. Ardından 2. krema katmanımız olan bitter çikolatalı kremamızı aynı şekilde koyduktan sonra eşit kalınlıkta yayıyoruz.
   Üzerini ise yenilebilir çiçek, limon dilimler, yaban mersini ve yaban mersini mousse ve çikolata rendesi ile süslüyoruz.
6. Tartınızı en az 8 saat buzdolabında dinlendirmeniz, lezzet ve aromaların daha da gelişmesine yardımcı olacaktır.

Şimdiden afiyet olsun! ❤