My recipes, your inbox 🍲

Kaydolun

BLONDIE COOK

Kırmızı Şaraplı Poşe Armut Tatlısı

Çırpılmış Mascarpone Peyniri ve Badem ile

·
TATLI

Recipe by

Gizem Menteşe
SERVİS

4 Kişilik

hazırlık süresi

30 dk

pişirme süresi

1 saat

kalorİ

–

Kırmızı şarap severler için hem rengi hem lezzeti ile cezbedici bir tarif ile geldim: Red Wine Poached Pears; yani kırmızı şaraplı poşe armutlar! Yanında ise bademli çırpılmış mascarpone peyniri!

Malzemeler

  • Poşe Armut
    • 4 adet olgun armut (tercihen akça armudu)
    • 200 gr toz şeker
    • 2 adet çubuk tarçın
    • 2 adet yıldız anason
    • 5 – 6 adet karanfil
    • 1 şişe kırmızı şarap
    • 250 ml su
  • Çırpılmış Mascarpone Kreması
    • 400 gr mascarpone peyniri
    • 60 gr pudra şeker
    • 60 gr badem tozu (tercihe bağlı)
    • 2-3 damla likit vanilya
  • 20 gr file badem

Yapılışı

  1. Poşe Armut
    • Armut dışındaki tüm malzemelerimizi derin bir tencereye alıp yaklaşık 75-80 derece arası bir sıcaklığa gelene dek kısık ateşte şekeri eritiyoruz. Poşe tekniği ile pişireceğimiz için bu sıcaklığı muhafaza etmemiz gerekiyor; bu nedenle istediğimiz sıcaklığa geldiğinde pişirme işlemini ocağın en kısık ayarında yapmalısınız.
    • Gerekli ısıya geldiğinde armutlarımızı sıvıya dikkatlice bırakıp ilk yarım saat tencerenin ağzı kapalı şekilde pişirmeye başlıyoruz. Eşit renk almaları için armutlarımızı arada çevirmeyi unutmuyoruz.
    • Yarım saat sonra tencerenin kapağını açıp pişirmeye devam ediyoruz. Sıvı 4’te 1’ine inene dek pişirmeye devam ediyoruz. Armutları çevirme işlemini 10 dk’da bir yapabilirsiniz. Burada net süre vermiyorum çünkü, çektirme işlemi ocak tipinize göre değişebilir.
    • Armutlarınız yeterince renk aldığında pişip pişmediklerini dikkatlice kontrol ediyoruz. Ben hafif diri seviyorum. Ancak siz yumuşak isterseniz, şarabınız 4’te 1’ine çekene kadar armutlarınız içinde kalabilir.
    • Renk alan ve pişen armutları sıvımızın içinden çıkarıyoruz ve kalan sıvımızı yine 75-80 derece arasında hafif koyulaşana dek birkaç dk daha çektiriyoruz. Asla kaynama noktasına getirmiyoruz; çünkü bu noktada sıvı ile birlikte şeker karamelize olmaya başlar. Böyle bir ağdalı sıvı istemiyoruz. Kırmızı ve hafif akışkan bir sıvı olmalı!
  2. Çırpılmış Mascarpone Kreması
    • Tüm malzemeleri bir stand mikser yardımıyla yüksek devirde 3-4 dk homojen bir kıvam alana dek çırpıyoruz.
    • Servis öncesine dek +4’te (buzdolabında) muhafaza ediyoruz.

Poşe armutlarınız oda sıcaklığında soğuduktan sonra dilediğiniz gibi servis edebilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun! ❤

Notlar

*Şarap Önerisi: Bu reçetede zinfandel üzümünden bir şarap kullanıldı. Eğer poşe armut tatlısı için yeni bir şarap alacaksanız, yüksek tanenli bir merlot almanızı öneririm. Böylece armutlarınız daha kısa sürede renk alacak ve canlı bir mor-kırmızı rengi yakalayabileceksiniz! FRANSA / BORDEAUX üretimli merlot şaraplar ise sahip oldukları yoğun olgun meyve aromaları ile tatlınızı daha da keyifli yapacaktır !