BLONDIE COOK

Yapılışı

• Karnabahar Steak
  1. İlk olarak karnabaharın tam ortasından steak için 2 adet dilim kesiyoruz. Ardından kalan karnabaharı diğer adımlar için ayırıyoruz.
  2. Hava almayacak bir poşet içinde tüm marinasyon malzemesi ile karnabahar dilimlerini en az 1 saat dinlendiriyoruz.
  3. Karnabaharın iki yüzü tuz ve karabiber ile sezone edip, iyice ısınmış tavada her iki yüzünü mühürlüyoruz ve tereyağı ile basting yaparak renk almasını sağlıyoruz.
• Karnabahar Pane
  1. Karnabahar küçük çiçeklere bölüyoruz.
  2. Sırasıyla un, yumurta ve ekmek kırıntılarına buluyoruz.
  3. Tuz ve karabiberi yumurta içine atabilirsiniz.
  4. Zerdeçalı ise un ile karıştırabilirisniz.
  5. Küçük karnabahar toplarını eriyen tereyağında kızartıyoruz.
• Karnabahar Püresi
  1. Karnabaharı yulaf sütü ve portakal suyunun içinde iyice yumuşayana ve sıvı iyice çektiriline kadar haşlıyoruz.
  2. Bir blender yardımı ile pürüzsüz kıvam alana dek püre haline getiriyoruz.
  3. Tereyağı ile bağlayıp, tuz ve muskat ile sezone ediyoruz.
• Yeşil Yağ ve Karnapahar Yaprağı Püresi
  1. Karnabaharın yaprakları ve maydanozları kaynayan suda 5 dk kaynatıp ardından buzlu suda şokluyoruz (Bkz. Blanching) Böylece parlak bir renk elde ediyoruz.
  2. İyice suyu sıkıldıktan sonra zeytinyağı ve tuz ile robottan geçiriyoruz.
  3. Bir tülbentten süzerek yeşil yağ elde ediyoruz. Kalan posayı ise bir sıkma torbasına aktarıyoruz.
• Tabaklama
  1. İlk olarak püreyi ikiye bölerek görseldeki gibi yayıyoruz. Bunun için dişli bir kazıyıcı kullanabilirsiniz.
  2. Daha sonra çıtır karnabahar toplarını görseldeki gibi yerleştiriyoruz.
  3. Steak karnabahar dilimi tam merkeze yerleştiriyoruz.
  4. Tabağın sağ tarafına karnabaharın altına gelecek şekilde 1-2 yemek kaşığı yeşil yağı ekliyoruz.
  5. Karnabaharın dibine ise sıkma torbası ile yeşil püremizi sıkıyoruz.