Ekşi Mayalı Çikolatalı Focaccia

· aperatif

Recipe by

Gizem Menteşe

SERVİS

6 Kişilik

hazırlık süresi

–

pişirme süresi

1 saat

kalorİ

–

Hem meze hem de başlangıç olarak sunulabilen favayı bir de böyle denemeye ne dersiniz! Hazırlık ve pişirme safhaları biraz zahmetli olan bu favayı siz de çok seveceksiniz ❤

Malzemeler

200 gr ekşi maya starter
500 gr un
350 ml su
Solüsyon;
- 20 ml zeytinyağı
- 10 ml hindistancevizi yağı
- 10 gr tuz
- 20 gr bal
- 10 ml su
100 gr sütlü çikolata-damla
100 gr file badem
50 gr nar
50 gr organik kakao parçacığı

Yapılışı

1 gece evvelden 1:1:1 oranında besleyip kurduğunuz ekşi maya starterı suyun yarısı ile açıp 10 dk mayanın aktifleşmesi için bekliyoruz.. Bkz. Ekşi maya nasıl kurulur?
Daha sonra unun tamamı ve suyun geri kalanını ekleyip stand mikserimizin orta düzeyinde pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar yoğuruyoruz.
- Hamurun fazla ısınmaması için, suyun 100 grmını buz küpleri şeklinde ekleyebilirsiniz.
Hamuru oda sıcaklığında üstünü örterek yarım saat dinlendiriyoruz.
Solüsyon malzemelerini bir yerde homojen olana dek karıştırıyoruz. Yarım saat dinlenmiş hamurun ortasında bir boşluk açarak solüsyonu döküp hamurun her yerine ulaşana dek hamura yediriyoruz.
Hamuru french turn ile esnetip katlayarak yarım saat dinlendiriyoruz.
30 dk aralıklar ile hamuru 3-4 kez katlıyoruz.
- Hamurun kendini bırakmaması adına hamuru aralarda buzdolabında +4’te dinlendirebilirsiniz.
Katlamaların ardından 36 saat soğuk fermentasyon sonrası hamuru dolaptan çıkarıp bir borcama zeytinyağı ve hindistancevizi yağı ile yayıyoruz ve bu şekilde 2 saat daha oda sıcaklığında mayalıyoruz.
Ardından tüm süsleme malzemelerini serperek fırında 180°C de 45 dk pişiriyoruz. Üzeri kızaran focacciayı bir ızgara teline alarak yalnızca alt pişirme seçeneği ile altı kızarana kadar 10 dk daha pişiriyoruz.

Notlar

Büyük bir döküm tencereniz varsa ağzı kapalı bir şekilde döküm tencerede pişirmenizi tavsiye ederim. Böylece üstü ince ve çıtır bir kabuk oluşturacaktır. Tencereyi yağlı kağıt ile kullanınız!