BLONDIE COOK

Yapılışı

1. Tarçınlı Tart
   • Un ve tereyağını crumble yapıyoruz ve ardından kakao, toz tarçın ve şekeri ilave ederek harmanlıyoruz. Yumurtayı da ilave edip hamur kıvamına gelene dek yoğuruyoruz. Streçleyip buzdolabında en az 2 saat dinlendiriyoruz.
   • İki yağlı kağıt arasında merdane ile hamurumuzu 3-5 mm kalınlığında açıp tart kalıbımıza yerleştiriyoruz. Reçete 25 – 28 cm çaplı bir tart kalıbı için uygundur. Çatal yardımıyla tabanında delikler açıyoruz. Tart hamurunu buzdolabında en az 30 dk (Tercihen 1 gece) dinlendiriyoruz.
   • Dinlenen hamurun üzerine yağlı kağıt koyup üzerine ağırlık yapacak bakliyatları yerleştirip önceden 180 C° ısıtılmış fırında 25 dk pişiriyoruz (blind baking). Bakliyatları kaldırıp 15 dk üstünü pişiriyoruz.
2. Mascarpone Kreması
   • Kremayı scald ediyoruz (80-84 C°’ye kadar ısıtıyoruz).
   • Yumurta sarılarını ve şekeri ayrı bir yerde çırpıyoruz.
   • Kremayı yumurtalı karışıma temperliyoruz.
   • Karışımı ocağa alarak 83 C°’ye kadar karıştırarak pişiriyoruz.
   • Ocaktan aldığımız karışıma jelatini ekleyip iyice eriyene kadar karıştırıyoruz.
   • Bain-Marie yöntemi ile ısıttığımız beyaz çikolatayı ekliyoruz. *Çikolatayı eklemeden evvel hem çikolatanın hem de kremanın ılık olmasına özen göstermelisiniz! Çikolatayı ekleyip oda sıcaklığına getirdiğimiz kremaya mascarponemizi ekleyerek çırpıyoruz ve homojen bir krema elde ediyoruz. Stand mikter kullanıyorsanız 4-5 hızında çırpabilirsiniz! Kremayı bir sıkma poşetine alarak buzdolabında 1 saat dinlendirdikten sonra kullanabilirsiniz.
3. Kestane Sos
   • Krema ve sütü scald ediyoruz (80-84 C°’ye kadar ısıtıyoruz).
   • Ocaktan aldığımız kremaya kestane püresini ve tuzu ekleyip homojen bir doku elde edene dek karıştırıyoruz.
   • Glikozu ekleyip iyice karışana çırpıyoruz.
   • Kullanmadan evvel kontakt streç yaparak buzdolabında iyice soğutuyoruz. Soğuyan sosu son bir kez çırpıp buzdolabı poşetine alıyoruz.
4. Poşe Armut
   • Armutları soyduktan sonra tüm malzemeleri eklediğimiz tencere içinde 80 C°’de rengi değişene ve yumuşayana kadar pişiriyoruz.
5. Zencefilli Kurabiye
   • Tereyağı ve şekeri creaming kıvamına getirene dek çırpıyoruz. Stand mikser kullanıyorsanız 5-6 hızında çırpabilirsiniz.
   • Pekmez ve suyu karıştırarak pekmezi açıyoruz. Yumurtayı iyice çırpıyoruz. Ardından yumurta ve pekmezi ekliyoruz.
   • Kuru malzemeleri de ekleyip homojen olana dek karıştırmaya devam ediyoruz.
   • Yumurtayı ekledikten sonra çok çırpmadan kuruları yavaş yavaş ve yedirerek eklemeniz ve kurular hafif karıştıktan sonra bir spatula yardımı ile karıştırmanız finalde daha yumuşak kurabiyeler elde etmenizi sağlayacktır.
   • Hazırladığınız hamuru streç filme sararak +4’te yaklaşık 1 saat dinlendiriyoruz. Ardından iki yağlı kağıt arasında 5-6 mm kalınlığında açıyoruz ve yine +4’te 3-4 saat dinlendiriyoruz. Dilerseniz bu aşamada ya da dinlendirdikten sonra hamurunuza şekil verebilirsiniz. Ancak buzdolabında biraz sertleşeceğinden oda sıcaklığında 10 dk beklettikten sonra şekil verebilirsiniz.
   • Hazır olan zencefilli kurabiyelerimizi önceden 165 C° ısıtılmış fırında 6-7 dk pişiriyoruz.
6. Tartınızı en az 8 saat buzdolabında dinlendirmeniz, lezzet ve aromaların daha da gelişmesine yardımcı olacaktır.

Şimdiden afiyet olsun! ❤