BLONDIE COOK

”Riesling, kökeni Almanya’nın Mosel bölgesine dayanan beyaz şaraplık bir üzüm çeşididir. Bu bölgede üzümler çok yüksek asiditeleriyle bilinir. Almanya’nın en önemli üzümü olan Riesling, ifade gücü yüksek, meyvemsi ve aromatik şaraplar üretir. Riesling dünyada birçok yerde yetiştirilebilir; özellikle Avusturya’nın Niederösterreich bölgesinde ve Fransa’nın Alsace bölgesinde yetişen çeşitler iklime çok iyi uyum sağlamıştır. Bu bölgelerde iklim genellikle serindir ve bağlar çoğunlukla dik yamaçlarda bulunur; bu da olgunlaşmayı destekler ve şarabın karakteristiğine katkı sağlar.

Riesling, Türkiye, Yeni Zelanda ve Amerika Birleşik Devletleri’nde (ABD) de yetiştirilmektedir. Türkiye’de Istranca Dağları’nda, çıtır asiditeye sahip aromatik şaraplar üretilir. ABD’nin soğuk iklime sahip kuzeydoğusunda dayanıklı üzümler, aromatik ve yüksek asiditeli şaraplar verirken; daha ılıman iklimli Pasifik Kuzeybatısı’nda, özellikle Columbia Valley’de sek ya da yarı tatlı beyaz şaraplar yapılır. Yeni Zelanda’nın Marlborough bölgesinde ise Riesling, ekşi ve hafif gövdeli off-dry tarzlardan, kayısı reçeli ve bal aromalarıyla öne çıkan tatlı/dessert tarzlarına kadar geniş bir yelpazede üretilebilir.

Riesling üzümleri, küçük ile orta boyut arasında değişir, yuvarlak ve genellikle sarı-yeşil renklidir; güneşe tamamen maruz kaldığında altın sarısına dönebilir. Kabukları ince ancak dayanıklıdır; bu özellik, yüksek asiditenin ve aromatik karakterin korunmasına yardımcı olur. İnce kabuklu oldukları için Riesling şarapları genellikle açık renklidir. Genç Riesling şarapları orta saman rengine sahipken, olgun Riesling derin sarı bir renk gösterir. Yaşlı Riesling’in ayırt edici göstergesi ise petrol kokusudur. Bu üzümler, dik yamaçlarda ve kireçtaşı gibi iyi drene olan topraklarda en iyi şekilde gelişir. Riesling aynı zamanda Semillon gibi noble rot (asil küf) etkisine duyarlıdır. Bu küf, balımsı tatları zenginleştirir ve Riesling’in tatlılık ile asiditesini yoğunlaştırır.”

Riesling hakkında konuşacak o kadar çok şey var ki … Ama esas anavatanı olan topraklara gidip altın sarısı, derin muhabbetli bir riesling ile Mosel Nehri kıyısında rüyalara dalmak isterdim. Mavinin altında yeşilin her tonuna ‘ışık’ tutmak isterdim…..

Ama bugün biraz daha güneye iniyoruz… Avusturya’nın Niederösterreich bölgesindeki Langenlois’te yer alan Weingut Bründlmayer üreticisinden, 2024 hasadına ait %12,5 alkol oranına sahip bir Riesling… ve Avusturya şarap yasaları kapsamında korumalı bir menşe adı taşımakta… Şarap, Qualitätswein standartlarına uygun olarak üretilmiş olup AT-BIO-402 organik sertifikasına sahiptir. Son zamanlarda satın aldığım ithal şarapların çoğu organik sertifikaya sahipti.. Üreticilerin bu konuda duyarlı olması eminim birçok şarap severi heyecanlandırıyordur..

Gelelim biraz şarabımıza.. Görünüm olarak, şarap hafif saman renginde, mükemmel berraklık ve dengeli bir parlaklıktaydı..

Burunda, limon ve misket limonu gibi taze narenciyeler ön planda.. sarı elma, hafif petrol, çimen ve az miktarda bal ise narenciye kokularına eşlik ediyordu. Kadehi hafifçe salladıkça burnuma meyvemsi ve canlı aromaların yanında hafif çiçeıksi ve mineral notalar da gelmeye başlamıştı…

Damakta, yüksek asidite hemen fark ediliyordu; tam da beklendiği üzere.. Canlı, ağız sulandırıcı bir asidite; ancak beraberinde yuvarlak bir bitiş.. Keskin asidite muhtemelen tartarik asitten geliyor.. Bu ekşilik, orta seviyedeki bitterlik ile dengelenmiş.. Burundaki aromalar damakta doğrulanırken biraz daha keyifli oluyordu.. Damakta hissedilen limon kabuğu, elma ve hafif bal notaları biraz daha acıktırmıştı.. Orta gövdeli bu Riesling için şahane bir Ev Yapımı Kremalı Kuşkonmazlı Fettuccine yapıp 2. kadehi doldurdum bile..

Kremalı kuşkonmazlı fettuccine, Trocken Riesling ile olgun ama hala sevgi dolu olan bir evlilik gibiydi… Sosun kreması ve tereyağı yemeğe gövde katmış, bu gövde şarabın asiditesiyle dengelenmişti.. Tuzlu ve aromatik kuşkonmaz, damakta şarabın aromatik yapısını daha da ortaya çıkarmıştı…

”Her şey için bir Riesling vardır.” Bugün ise kuşkonmaza eşlik etti.. Yemeğin önüne geçmeden ve yemek bitene kadar eşlik eden tek bir kadeh Riesling, son yudumunda ağızda temizleyici bir doku; asiditesi ve bitterliği arasındaki dengesiyle geceme ferahlatıcı bir etki bıraktı.

Geriye ise Avusturya gezimizden bir tatlı anı daha….